正常情况下，黄瓜发苦是由多种原因造成的。如果环境温度很低，它的营养和水分就会受到限制，这将影响人体对这些物质的吸收，否则黄瓜在长期储存后会变质。出于安全原因，比较不应该吃这些黄瓜。

黄瓜吃着发苦通常是有毒

黄瓜是一种营养价值很高的水果，可直接食用，也可以用于烹饪食用，但黄瓜吃着发苦大多数是有毒的，说明这种的黄瓜是已经变质了，而里面也会产生很多有毒的物质，吃起来就会发苦或者发酸的味道，最好不要食用。

但黄瓜发苦也是由多种原因造成的，所以为了安全起见的话，最好在每次食用存放很久的黄瓜时，最好先闻下气味或者看下是否出现变质的现象，若是没有则要考虑周围的环境温差较大，导致有些黄瓜会出现苦味。

若是周围的气温比较低的时候，黄瓜中的水分和营养物质被人体吸收的能力也会受到影响，从而出现黄瓜中有苦味，同时黄瓜在生长的时候也可能发生细胞变异而导致出现苦味，这类的黄瓜通常不建议食用。