我们都知道，炸糖糕是比较受欢迎的一道美食小吃，它是油炸而成的，表面酥酥脆脆的，里面还会有内陷，吃起来很香很可口，深受人们喜欢，很多人都会在家炸糖糕吃。那么炸糖糕为什么会塌陷呢？下面让我们具体来看看吧！
糖糕在炸的过程中会鼓起，形成空心，看来鼓蓬蓬的，比较圆润。糖糕塌架就是指炸好的糖糕放上一会中间鼓起的部分就会塌下去，看起来扁扁的，不是那么美观。
面和的太软了炸糖糕的面团应该是软硬适中的，和好的面团在醒发时不会改变形状，在包馅时，面皮也不会因为轻微的拉扯而变形。
炸糖糕需要把面粉彻底烫熟，所以和面时水和面粉的比例不再是普遍的1：2，根据面粉的吸水性不同，和糖糕面时水和面粉的比例约是1：1，不同品牌的面粉的吸水性不同，也可能会达到1:1.2左右。
面皮太薄导致塌架糖糕皮太薄，炸的时候油的高温使糖糕自动鼓起，离开高温后，温度下降，表皮慢慢回软，原本鼓起鼓起的地方就塌架了。
1.炸糖糕面一定要烫透。
2.做糖糕烫面时放点猪油，炸好的糖糕，个个空心，外酥里软，还不漏糖、不塌架。
3.想要炸出鼓鼓的不塌陷的糖糕，火候也很重要，要热油入锅，然后转中小火炸，不能一下子就用小火，温度不够的话糖糕就不乐意了，就跟你对着干。也不能全程用大火，不然就变成“黑糕”了，而且不熟。
炸糖糕好吃吗炸糖糕吃起来酥酥脆脆的，很多人都喜欢吃。
相信提到糖糕，很多人都非常的熟悉，可能也有不少人对于糖糕的记忆停留在小时候，其实现在也有不少的家庭喜欢炸一些糖糕吃，尤其是在春节的时候，会有地方习俗是炸制一些食品，其中糖糕就是很重要的食物，平常的时候炸制一些糖糕，当成小零食，很多人还是比较喜欢的，外酥里嫩，非常香甜。糖糕的制作方法还算是比较简单的，一般人可能都会制作。
炸糖糕是北方最常见的小吃，趁着热乎的时候咬上一嘴，有润润的面皮就香，又有嚼劲，还会流馅儿，尤其这一口，特别让人回味，不管是什么年龄段的人群都很喜欢吃的。
用料：
糖糕：糖30g，水300g，面粉160g
馅料：面粉15g，糖60g
制作步骤：
1.锅中倒入水，再加入白糖，水烧沸腾后关火
2.将烧好的糖水全部倒入面粉里。用几根筷子顺时针用力搅拌至没有干面粉为止
3.将面团取出放在案板上凉透，（面会很粘，手上多涂一些油）揉成光滑的面团
4.将馅料的白糖和面粉混合在一起搅拌均匀
5.将面团分成均匀的小剂子，再揉成小面团
6.取一个小面团按扁，然后捏出一个圆饼
7.放入一勺混合好的糖粉馅, 虎口包拢慢慢地转动收口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉
8.案板上涂一些油，将面胚按压成小饼状，千万别压太薄了容易漏糖
9.锅中倒入适量的油，油温烧至插入一根筷子会有许多小泡，转成中小火，开始下面胚，（沿着锅边放，一次不要放太多，避免粘连
10.一面定型时要不停地翻面，糖糕浮出油面，一个一个鼓起来，慢慢上色，炸至两面金黄，即可捞出！
