近年来，“脱水蔬菜干”被称为健康零食，在青受到很多人的青睐。一般干黄瓜、干茄子、干藕、干胡萝卜、豆干玉米、土豆干。然后是菠萝干、葡萄干、西梅干、猕猴桃干、，橘子干、，香蕉干到综合果蔬干，既甜又脆，还打着“保持新鲜水果、蔬菜水果原味、锁定营养成分”的幌子大呼小叫。许多人被鼓励学会一个接一个地放下新鲜的蔬菜和水果，把它们变成他们的武器。甚至有些减肥的人都觉得“脱水蔬菜”热值低，可以作为减脂餐食用。「脱水蔬菜」真的有那么好吗?“干菜”有伤害吗?我们来深入分析一下。

脱水蔬菜有营养吗?干菜也叫复水菜。干菜做法有很多种，比如阴干、超低冻后脱水温，油炸脱水，再做成干菜。我们都知道油炸食品对身体不好，所以一些薯片厂商把油炸改成了蛋糕烘焙。土豆块油炸以后对人的身心健康不好，所以油炸的“脱水干菜”对人的身心健康也不好。根据农大食品学院营养与食品安全系副教授职称，中国，综合果蔬干其实就是超低的温油炸品，换句话说就是果蔬。

可以说煎炸过的脱水蔬菜干和别的煎炸食品一样，常常吃对身心健康全是不好的，那麼脱水蔬菜干除开煎炸这些方面不太好，也有别的伤害吗?有，除开我们在目前市面上普遍的黄瓜干、茄子干、连藕干、胡萝卜干、豆角干、土豆干等脱水蔬菜干之外，普遍的方便面调料袋里边的蔬菜包，也是归属于一种脱水蔬菜干，这一我很普遍，蔬菜包里边有脱水大白菜、脱水红萝卜等脱水蔬菜，这类脱水蔬菜的除菌解决一般全是辐照度解决的，在辐照度除菌解决的全过程中，辐射强度过大得话，对人還是有一定伤害的。

脱水蔬菜干的营养成分实际上比不上一切正常的蔬菜水果，一切正常的丝瓜、冬瓜、豆角、豇豆、西兰花、箩卜、西兰花、蔬菜、芥蓝菜、莴笋、茼蒿、海带丝、地皮菜、油麦菜、青菜等都带有很多的维他命、膳食纤维素、胡罗卜素、铁、锌营养元素，假如将这种蔬菜水果煎炸脱水以后，里边含有的维他命C、维生素E、铁、锌、钾、镁、维生素b2、β胡罗卜素等营养成分可能会遭受空气氧化毁坏，因此吃蔬菜還是不必脱水的好。

一切正常新鮮的蔬菜水果和脱水蔬菜干对比更健康，脱水蔬菜干在生产过程中，可能加上了油、糖、盐、食品防腐剂等成份，常常吃对身体健康不好，比不上新鮮的蔬菜水果，不含防腐剂更健康，自然，并并不一定的果蔬干全是不太好的，当然晾干的新疆葡萄干就很好，由于是当然晾干的，并不是煎炸脱水等工业生产技巧生产加工脱水，因此健康营养层面没问题。

看见油乎乎的脱水蔬菜干，或许你能感觉食欲非常好，较为有胃口，但实际上对身心健康不一定有益处，因此建议大伙儿，以便身心健康，少吃脱水蔬菜干，多吃新鮮蔬菜水果，多吃甜瓜、红薯、海带丝、豇豆、西兰花等营养成分蔬菜水果，能够补钙、补铁，补充膳食纤维素营养成分，对人是有很多益处的。