紫薯发芽了还能吃吗？紫薯发芽了不能吃。紫薯像土豆一样，如果发芽了就不能食用，因为紫薯在发芽过程中会产生毒素。同时，发芽后的紫薯容易发霉和腐烂。进食后，他们容易中毒并出现更多症状。在轻度情况下，仅可能发生腹痛、腹泻的症状，症状严重的人则可能会出现昏迷，甚至危及生命。而且，紫薯发芽后营养和水分都会大量流失，吃起来不仅口感不好，还会有种臭味。

紫薯怎么保存最好？

紫薯、红薯、马铃薯、山药等块茎植物在保存时都需要避光、干燥的环境，在湿润阴暗的环境中很容易就会发芽，因此买回来的紫薯先晒半天太阳，去掉紫薯块茎中的水分，再用干燥的纸箱子存放在阴暗的干燥的地方，可缓解紫薯的发芽的情况，当然如果将紫薯放在冰箱中保存效果会更好。

吃紫薯有什么好处？

1、通便排毒：紫薯富含纤维素能清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。

2、防癌抗癌：紫薯富含的硒被称为“抗癌大王”，能增强机体的免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防癌病的发生。

3、减肥瘦身：紫薯是很好的低脂肪、低热能食品，比一般米饭低得多，所以吃紫薯后不必担心会发胖，反而可起到减肥瘦身的效果。

4、减缓衰老：紫薯富含的花青素是天然强效自由基清除剂，经常吃紫薯可以起到减缓衰老、改善皮肤肤质、调理内分泌的作用。

5、保护肝脏：紫薯可以保肝护肝，很多男士经常喝酒抽烟，脾气容易急躁，这个时候吃一些紫薯可以起到降肝火、调理健康的效果。

6、增强免疫：紫薯含有大量黏液蛋白能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩、提高机体免疫力，所含有矿物质对维持和调节人体功能起着十分重要的作用。