炒山药是一种相对成功的油炸山药，具有粘汁以和酥脆的味道。山药经过热烫，然后在冷水中捞出，去除淀粉，防止山药粘在锅里。炒山药前，将山药切片，用冷水浸泡一段时间，使山药味道更脆。用植物炒山药味道更好。
炒山药窍门
炒山药对于胃部消化不好的人能够有养胃的效果，脾胃不和以及体倦和腹胀都可以吃山药来预防，炒山药准备的食材有：山药1根，胡萝卜根，木耳50g，青椒2个，香葱20g，盐适量。
1、将山药去皮切成菱形，胡萝卜、青椒清洗处理也切成菱形。
2、将山药用清水浸泡5分钟，将山药放入锅中焯水40秒后迅速捞起，过一遍凉水浸泡。
3、将锅中倒入植物油，加入香葱和青椒开始翻炒出香味。
4、倒入山药、木耳、胡萝卜开始混合翻炒，撒入适量盐，大约翻炒2分钟加入少许鸡精出锅即可。
